Para el Curry
- 450 g de barramundi u otro pescado blanco firme, como fletán o bacalao, preferentemente en 2–3 piezas
- 1¼ cucharaditas de sal de mar fina, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 tomates Roma grandes, finamente picados
- ¾ taza de hojas de cilantro
- 6 dientes de ajo, picados
- 4 cucharaditas de mezcla de especias xawaash
- 1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar
- Arroz blanco, soor o pan plano para servir, opcional
Xawaash Casero Opcional — Rinde 4 Cucharadas
- 8 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
Preparación
1
Sazona el pescado con ½ cucharadita de sal de mar y reserva.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté fluido y brillante, aproximadamente 1 minuto.
3
Agrega la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté completamente suave, unos 8 minutos.
4
Incorpora los tomates y tapa. Cocina unos 7 minutos, removiendo y aplastando los tomates ocasionalmente, hasta que se deshagan por completo.
5
Añade el cilantro, el ajo, el xawaash y los ¾ de cucharadita de sal restantes; después incorpora la leche de coco. Tapa y cocina durante 5 minutos.
6
Agrega el pescado y asegúrate de que quede sumergido en la salsa de coco. Tapa y cocina hasta que esté tierno, opaco y se desmenuce fácilmente, unos 8 minutos. Retira la olla del fuego en cuanto esté listo.
7
Sirve el curry sobre arroz blanco o soor, o acompañado de pan plano.
💡 Consejos de Cocina
- Prepara el xawaash: Tuesta el comino, el cilantro, la pimienta, el clavo, la canela y el cardamomo en una sartén antiadherente pequeña a fuego bajo durante 1 minuto, removiendo continuamente. Retira del fuego y mezcla con la cúrcuma.
- Elige pescado firme: El barramundi, el fletán o el bacalao conservarán mejor su forma dentro de la salsa.
- No cocines de más: Retira el curry del fuego en cuanto el pescado se desmenuce; el calor residual seguirá cocinándolo.
- Prepara con anticipación: La salsa de coco y tomate puede hacerse antes. Caliéntala y agrega el pescado crudo poco antes de servir.
- Para acompañar: El arroz, el soor somalí o un pan plano combinan muy bien con la salsa cremosa.
Plato Principal
Somalí
Pescado