Sopa
- 1 lata de 400 ml de leche de coco entera sin azúcar o crema de coco
- 2 mangos verdes, pelados, sin hueso y cortados en trozos grandes, aproximadamente 3 tazas
- ¼ taza de jugo de lima, de unas 2 limas, más al gusto
- 2 cucharadas de harina de trigo o harina de garbanzo
- 3¼ tazas de agua, divididas, más si es necesario
- ¼ taza más 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal, divididos
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada, dividida
- 4 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, rallado
- 2 chiles verdes ojo de pájaro frescos, sin tallo y partidos por la mitad, sin semillas si se desea
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más al gusto
- 1 papa russet grande, pelada y cortada en cubitos, unas 2 tazas
- 1 lata de 400 g de garbanzos, frijoles pintos o frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos
Crujiente de Especias y Guarniciones
- 1 taza de pan molido panko
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de mostaza negras o amarillas
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tomates saladet, picados
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- ¼–½ taza de salsa picante, casera o comprada
- Gajos de lima, para servir
Preparación
1
En una licuadora o procesador, licúa la leche de coco, el mango verde, ¼ taza de jugo de lima, la harina y 1 taza de agua hasta obtener una mezcla completamente lisa. Reserva.
2
Calienta ¼ taza de ghee o aceite en una olla mediana de 25 cm a fuego alto. Añade el panko, las semillas de comino y mostaza, el garam masala y la paprika. Tuesta, removiendo constantemente, de 30 a 45 segundos, hasta que el panko esté ligeramente dorado y las especias comiencen a saltar.
3
Sazona el panko tostado con ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Pásalo a un plato grande y limpia la olla.
4
Devuelve la olla al fuego. Añade las 2 cucharadas restantes de ghee o aceite, la mitad de la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 1 minuto.
5
Reduce el fuego a medio. Añade los chiles verdes, la cúrcuma y la ½ cucharadita restante de sal. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que desprenda su aroma, unos 30 segundos.
6
Añade la papa, sube el fuego a alto e incorpora 2 tazas de agua. Cuando comience a hervir suavemente, después de 3 a 4 minutos, baja el fuego a medio, tapa y cocina hasta que la papa comience a ablandarse, unos 3 minutos.
7
Añade los garbanzos u otras legumbres y luego incorpora la mezcla de coco y mango. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la papa se atraviese fácilmente con un cuchillo y la sopa fluya fácilmente de una cuchara.
8
Si está demasiado espesa, incorpora hasta ¼ taza adicional de agua. Prueba y ajusta con sal y más jugo de lima.
9
Sirve en tazones y termina con los tomates, la cebolla restante, el panko especiado, el cilantro, la salsa picante y un gajo de lima. Sirve de inmediato.
💡 Consejos de Cocina
- Usa mangos realmente verdes: Su pulpa firme y ácida da al caldo su sabor característico.
- Vigila el panko: El pan molido y las especias enteras se tuestan muy rápidamente a fuego alto.
- Personaliza el mix: Las versiones tradicionales pueden incluir papa machacada, frituras tipo falafel, chips de yuca o huevo cocido. Añade las guarniciones que prefieras.
- Controla el picor: Retira las semillas de los chiles y empieza con menos salsa picante para una sopa más suave.
- Hazla vegana: Elige aceite vegetal en lugar de ghee.
- Conservación: Refrigera la sopa fría hasta 1 semana o congélala hasta 3 meses. Guarda el crujiente por separado.
Sopa
Zanzibarí
África Oriental