Instrucciones
1Rehidratar los Hongos
Agrega los hongos al caldo y déjalos rehidratarse durante 30 minutos, luego agita para quitarles la suciedad y mezcla suavemente varias veces. Retira los hongos, cuela el líquido y reserva ambos por separado, guardando un puñado de hongos para adornar al final si lo deseas.
2Preparar el Arroz
Pica los hongos en trozos gruesos, del tamaño que quepan en una cucharada. En una sartén ancha (de aproximadamente 10-12 pulgadas de diámetro), sofríe el chalote a fuego medio-alto en aceite hasta que esté translúcido, luego agrega el arroz y revuelve para cubrirlo con aceite. Cocina durante algunos minutos más, pero evita que el fondo de la sartén se dore.
3Cocinar el Risotto
Agrega el vino, los hongos y la sal, y cocina hasta que la sartén esté casi seca. Luego comienza a agregar el caldo gradualmente en incrementos de ½ a ¾ de taza, esperando a que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
4Terminar y Servir
Cuando el arroz esté apenas cocido, agrega 4 cucharadas de mantequilla, el Parmesano y el perejil. Revuelve vigorosamente hasta incorporar. Prueba y ajusta el condimento de sal si es necesario, y ajusta la consistencia con un poco de caldo extra si es necesario. El risotto debe ser cremoso y espeso, pero también fluido y suelto. Sirve en platos hondos, mueve los lados para nivelar, y sirve con Parmesano rallado adicional en la mesa.