Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- ½ col verde mediana o grande
- 2 cebollas grandes
- Sal, al gusto
- 2 zanahorias
- 6–10 dientes de ajo, al gusto
- 4 betabeles rojos medianos o grandes, aproximadamente del tamaño de un puño
- 12–14 tazas de agua, o suficiente para cubrir bien las verduras
- 1–2 limones amarillos, según su tamaño
- Crema ácida, para servir
- Eneldo fresco picado, para servir
- Pepino finamente cortado en cubitos, opcional para servir frío
- Huevo cocido picado, opcional para servir frío
Preparación
1
Calienta el aceite en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego bajo.
2
Retira el centro de la col y córtala en tiras finas. Corta las cebollas en cubitos y agrégalas a la olla conforme trabajas, junto con una pizca generosa de sal.
3
Sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la col y las cebollas se ablanden, suelten su humedad y comiencen a caramelizarse, unos 25 minutos. No apresures este paso; aquí se desarrolla gran parte del sabor.
4
Mientras se cocina la col, corta las zanahorias en cubitos, pica finamente el ajo, pela los betabeles y córtalos en cubitos.
5
Cuando la col esté ligeramente caramelizada, añade las zanahorias, el ajo y otra pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que desprendan su aroma, de 2 a 3 minutos.
6
Incorpora los betabeles y otra pizca generosa de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
7
Añade suficiente agua para cubrir bien las verduras, aproximadamente 12–14 tazas. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a hervor suave. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
8
Retira del fuego e incorpora el jugo de 1 limón. Prueba y añade más sal o jugo de limón según sea necesario.
9
Deja que la sopa se enfríe un poco; luego tapa y refrigera, idealmente durante la noche, para que los sabores se intensifiquen.
10
Sirve caliente o fría con crema ácida y eneldo picado. Para servirla fría, añade pepino en cubitos, huevo cocido picado o ambos, si lo deseas.
💡 Consejos de Cocina
- Carameliza con paciencia: Dar tiempo suficiente a la col y las cebollas para perder agua y dorarse crea la profundidad sabrosa de la sopa.
- Protege la superficie: El betabel mancha fácilmente; usa una tabla lavable y considera ponerte guantes.
- Equilibra al final: Ajusta juntos la sal y el limón hasta que el caldo quede vivo pero no demasiado ácido.
- Reposa de forma segura: Enfría la sopa y refrigérala en lugar de dejarla toda la noche a temperatura ambiente.
- Mejora al día siguiente: El sabor se intensifica considerablemente durante el segundo y tercer día.
- Sirve de dos maneras: Es igualmente buena caliente o bien fría, cambiando las guarniciones según corresponda.
Sopa
Ucraniana
Vegetariana