Ingredientes
- 2 tazas de caldo de pollo sin sal, preferentemente casero
- 1½ tazas de leche de coco
- ½ cucharadita de sal de mesa
- 450 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1 tallo de limoncillo, solo la mitad inferior, golpeado y cortado en trozos de 5 cm
- 12 rebanadas finas de galanga
- 5 hojas de lima makrut, retorcidas para liberar el aroma y partidas en trozos grandes
- 1–3 chiles tailandeses, al gusto, golpeados hasta abrirse o cortados en trozos grandes
- 2 cucharadas de salsa de pescado, divididas y ajustadas al gusto
- 1 cucharadita de azúcar de palma finamente picada o azúcar granulada
- 155 g de setas ostra, partidas en trozos de bocado
- 2½ cucharadas de jugo de lima, divididas y ajustadas al gusto
- Cebollín picado y/o cilantro, para decorar
- Arroz jazmín, para servir, opcional
Preparación
1
Lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega la sal y los muslos de pollo; cocina suavemente durante unos 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor.
2
Añade la leche de coco, el limoncillo, la galanga, las hojas de lima makrut, los chiles, las setas ostra, aproximadamente la mitad de la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego suave durante 5 minutos para infusionar el caldo.
3
Prueba y agrega más salsa de pescado según sea necesario. Apaga el fuego, incorpora unas 2 cucharadas de jugo de lima y vuelve a probar; añade más si lo deseas.
4
Decora con cebollín y/o cilantro. Sirve sola o con arroz jazmín como parte de una comida tailandesa.
💡 Consejos de Cocina
- La galanga es esencial: Kha significa galanga. Fresca o congelada aporta el sabor auténtico; el jengibre no es un sustituto equivalente.
- Hierbas para infusionar: El limoncillo, la galanga y las hojas de lima makrut no se comen. Retíralos antes de servir o avisa a tus invitados.
- Para una sopa más ligera: Reduce la leche de coco en ½ taza y aumenta el caldo en la misma cantidad.
- Si usas pechuga: Córtala en rebanadas de 1.25 cm y marínala con 1 cucharada de salsa de pescado. Omite la cocción inicial y la sal, usa 1½ tazas de caldo y añade la pechuga junto con las setas, cocinando solo hasta que esté lista.
- Ajusta al final: La salsa de pescado controla la sal y el jugo de lima aporta acidez; ajusta ambos después de apagar el fuego.
Sopa
Tailandesa
Pollo