Ingredientes
- 1½ tazas de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1 diente de ajo finamente rallado o picado
- ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco o hierbas de Provenza secas
- 1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, más al gusto
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- 450 g (1 libra) de pasta corta, como farfalle
- 225 g (½ libra) de ejotes cortados por la mitad
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- ⅓ a ½ taza de ricotta salata en láminas (opcional)
- Pimienta negra recién molida
Preparación
1
Pon a hervir una olla grande con agua abundantemente salada.
2
Prepara el tapenade: coloca las aceitunas, el ajo, el tomillo, las semillas de hinojo machacadas, la ralladura de limón y el vinagre en un procesador de alimentos. Pulsa hasta deshacer las aceitunas, sin convertirlas en una pasta lisa. Añade el aceite de oliva y pulsa una sola vez para mezclar. Pasa a un tazón grande y reserva.
3
Agrega la pasta al agua hirviendo. Después de 4 minutos, incorpora los ejotes y continúa la cocción hasta que la pasta esté un poco antes de al dente y todavía demasiado firme para comer. Reserva 3 tazas del agua de cocción y escurre. Agrega inmediatamente la pasta y los ejotes al tapenade con 2 tazas del agua reservada y mezcla bien.
4
Deja enfriar la pasta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, moviéndola ocasionalmente. La pasta absorberá el tapenade y el agua. Si se ve seca, añade otro poco de agua de cocción; agrega más vinagre si necesita acidez.
5
Justo antes de servir, rompe las hojas de albahaca con las manos e incorpóralas. Agrega la ricotta salata si la usas y termina con pimienta negra recién molida. Sirve a temperatura ambiente.
💡 Consejos del Chef
- No hagas puré las aceitunas: Una textura gruesa da más carácter al tapenade y evita que resulte pesado.
- Reserva suficiente agua: El almidón emulsiona el aceite y mantiene la pasta brillante en vez de grasosa o seca.
- Detén la cocción antes de al dente: La pasta caliente continúa ablandándose mientras se enfría en el aderezo.
- Mezcla durante el enfriado: Moverla ocasionalmente ayuda a que absorba el sabor de manera uniforme.
- Añade la albahaca al final: Se conserva más verde y aromática si entra justo antes de servir.
- Nutrición: Aproximadamente 283 calorías por porción.
Ensalada de Pasta
Inspiración Mediterránea
Preparación Anticipada