Para los Tomates Marinados
- 680 g de tomates cherry, partidos por la mitad (unas 4 tazas)
- Sal y pimienta negra recién molida
- ½ taza de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas del aceite del frasco de tomates secos
Para el Pollo y el Cuscús
- 2 tazas de pollo cocido finamente picado (unos 225 g)
- 8 mitades de tomates secos conservados en aceite, picadas gruesas
- 2 cucharadas del aceite del frasco de tomates secos, o aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de fruta seca picada, como ciruelas sin hueso, pasas, albaricoques o dátiles
- ¼ cucharadita de comino molido
- ⅛ cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de agua
- Sal, al gusto
- 1½ tazas de cuscús
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2–3 cucharaditas de salmuera de alcaparras
Preparación
1
En un tazón mediano, mezcla los tomates cherry con sal, pimienta, perejil y 2 cucharadas del aceite reservado del frasco de tomates secos. Reserva para que se marinen.
2
Calienta las 2 cucharadas restantes del aceite de tomate seco en una cacerola grande a fuego medio. Añade el pollo, los tomates secos, la fruta seca, el comino y el jengibre.
3
Cocina durante 1–2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla chisporrotee y desprenda aroma.
4
Añade 2 tazas de agua, lleva a ebullición a fuego alto y sazona el líquido con sal al gusto.
5
Incorpora el cuscús, tapa la cacerola, retírala del fuego y deja reposar 5 minutos, hasta que absorba todo el líquido.
6
Separa el cuscús y el pollo con un tenedor. Incorpora el jugo de limón, las alcaparras y su salmuera.
7
Coloca el cuscús tibio con pollo sobre una fuente y termina con los tomates cherry marinados.
💡 Consejos de Cocina
- Use pollo rostizado: Convierte esta receta en una comida rápida y aporta sabor al líquido que hidrata el cuscús.
- Elija su fruta seca: Las ciruelas aportan un dulzor parecido al tajín, pero también funcionan pasas, albaricoques o dátiles.
- Reserve el aceite: El aceite del frasco de tomates secos añade sabor tanto al cuscús como a los tomates frescos.
- Deje reposar tapado: Mantenga la cacerola bien tapada durante los 5 minutos para hidratar el cuscús uniformemente.
- Busque contraste: Añada los tomates marinados fríos solo después de colocar el cuscús tibio en la fuente.
Ensalada
Pollo
Inspiración Marroquí