Para el Pastel
- 3 huevos grandes
- 1½ tazas de azúcar
- 1¾ tazas de harina de trigo
- 2½ cucharaditas de polvo para hornear, o 1 sobre de polvo para hornear italiano de vainilla Pane degli Angeli
- ⅓ taza de mantequilla, suavizada
- ⅓ taza de yogur griego natural
- 1 limón Meyer orgánico, lavado, cortado en trozos y sin semillas; se usa la cáscara, el jugo y la pulpa
- ½ cucharadita de extracto de vainilla, solo si se usa polvo para hornear natural
Para el Glaseado de Limón
- 1 onza (2 cucharadas) de jugo de limón
- 1 onza (2 cucharadas) de agua
- 2⅞ cucharadas de azúcar, un poco menos de 3 cucharadas
Preparación
1
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2
Engrasa un molde desmontable de 20 cm y cubre la base con papel para hornear. Cubre también los lados si deseas bordes especialmente limpios y engrasa el papel.
3
Bate el azúcar y los huevos en un tazón grande hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
4
Cierne la harina con el polvo para hornear. Incorpórala poco a poco a la mezcla de huevo, alternando con la mantequilla suavizada. Mezcla hasta integrar por completo y luego agrega el yogur y la vainilla, si se usa.
5
Procesa el limón entero sin semillas —cáscara, jugo y pulpa— en un procesador de alimentos hasta obtener casi un puré.
6
Incorpora uniformemente el puré de limón a la masa y viértela en el molde preparado.
7
Hornea durante 50–60 minutos y comprueba la cocción con un palillo antes de retirarlo del horno. Deja enfriar unos 15 minutos y después quita el aro del molde.
8
Prepara el glaseado calentando el azúcar, el jugo de limón y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego suave durante unos minutos, solo hasta que tenga una consistencia ligeramente almibarada.
9
Vierte y distribuye el glaseado tibio sobre el pastel. Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo. Decora con una espiral o rodajas de limón, si lo deseas.
💡 Consejos de Repostería
- Usa un limón orgánico: Como la cáscara completa va en la masa, lávalo bien y elige una fruta sin cera.
- El limón Meyer es ideal: Su cáscara fina y aromática es menos amarga que la de muchos limones comunes.
- Retira todas las semillas: Las semillas pueden dar al pastel un amargor desagradable.
- Comprueba el centro: Este pastel húmedo puede necesitar la hora completa; el palillo debe salir sin masa cruda.
- Espera antes de cortarlo: Al enfriarse por completo, la miga húmeda se asienta y se obtienen rebanadas más limpias.
Postre
Siciliano
Limón