Ingredientes
- 680 g (1½ libras) de zanahorias medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más para servir
- ½ cucharadita de curry en polvo o condimento berbere
- Sal y pimienta negra
- 1 naranja o limón
- 2 cucharadas de pistachos pelados, preferiblemente tostados y salados, picados
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de cebollín finamente picado (opcional)
- ⅓ taza de yogur griego natural
- 3 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 2 cucharadas de agua
Preparación
1
Calienta el horno a 220°C. Pela las zanahorias. Coloca el cuchillo en un ángulo pronunciado, corta un trozo de 5 cm, gira la zanahoria y continúa cortando para formar piezas irregulares. También puedes cortarlas diagonalmente en bastones de 5 cm.
2
En una bandeja grande con borde cubierta con papel aluminio, mezcla las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva y el curry o berbere. Sazona generosamente con sal y pimienta. Asa hasta que estén doradas en algunas partes y tiernas, de 20 a 25 minutos.
3
Mientras se asan, ralla finamente 1 cucharadita de la cáscara del cítrico sobre una tabla. Reserva la fruta. Agrega los pistachos, el eneldo y el cebollín, si lo usas, y pica todo junto hasta obtener una mezcla fina y uniforme.
4
Corta la naranja o el limón y exprime 3 cucharadas de jugo en un procesador pequeño o licuadora. Añade el yogur, el tahini, el ajo y 2 cucharadas de agua. Procesa hasta que la crema quede aireada y sazona con sal y pimienta. También puedes batir vigorosamente a mano. Extiende la crema sobre un platón.
5
Exprime un poco más de jugo cítrico sobre las zanahorias asadas y rocía con aceite de oliva. Mezcla directamente en la bandeja y ajusta la sal, la pimienta y el jugo al gusto.
6
Acomoda las zanahorias sobre la crema de tahini batido y vierte encima los jugos de la bandeja. Espolvorea la mezcla de pistacho y hierbas, agrega sal si hace falta y sirve caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos del Chef
- Corte para caramelizar: Las piezas irregulares y anguladas crean más bordes que se doran muy bien.
- Textura aireada: La licuadora o el procesador incorporan más aire a la crema que el batido manual.
- Sirve a cualquier temperatura: Las zanahorias quedan igual de buenas calientes o a temperatura ambiente, ideal para preparar con anticipación.
- Conviértelo en plato fuerte: Agrega garbanzos, quinoa, cuscús o pan tostado para obtener una comida vegetariana completa.
- Elige el condimento: El curry aporta especias cálidas y familiares; el berbere da un sabor más terroso e intenso.
- Nutrición: Aproximadamente 166 calorías por porción.
Guarnición
Vegetariana
Preparación Anticipada