Ingredientes
- 680 g (1½ libras) de brócoli, aproximadamente 2 cabezas medianas, cortado en floretes de 2.5 cm
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- Sal y pimienta negra
- 1 diente de ajo cortado en láminas finas
- ½ taza de anacardos picados gruesos
- 1 cucharada de chile crujiente en aceite, más para servir si se desea
- ⅓ taza de pan molido panko
- 400 g (14 oz) de tofu sedoso, escurrido
- 1 taza de mantequilla de anacardo
- 6 cucharadas de agua
Preparación
1
Calienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja grande con papel aluminio. Agrega el brócoli, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva y la salsa de soya, sazona ligeramente con sal y pimienta y mezcla bien. Distribuye en una sola capa y reparte encima las láminas de ajo.
2
Cubre herméticamente con otra hoja de papel aluminio y sella los bordes. Hornea hasta que el brócoli esté tierno pero aún firme, aproximadamente 15 minutos.
3
Mientras se hornea el brócoli, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los anacardos, sazona con sal y pimienta y cocina, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma, unos 3 minutos.
4
Incorpora el chile crujiente a los anacardos y después agrega el panko. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que el pan esté dorado y tostado, de 2 a 3 minutos. Ajusta la sazón y pasa la mezcla a un plato cubierto con papel absorbente.
5
Coloca el tofu sedoso escurrido, la mantequilla de anacardo y 6 cucharadas de agua en un procesador de alimentos pequeño. Procesa hasta obtener una crema ligera y esponjosa; sazona generosamente con sal y pimienta. Extiéndela sobre un platón o tazón poco profundo.
6
Acomoda el brócoli caliente sobre el tofu batido. Agrega más chile crujiente si lo deseas y espolvorea generosamente la mezcla de anacardo y panko. Sirve de inmediato con el crujiente restante aparte.
💡 Consejos del Chef
- Sella bien el aluminio: El paquete cerrado atrapa el vapor y cocina el brócoli rápidamente sin resecarlo.
- Vigila el panko: El pan se dora muy rápido. Muévelo continuamente una vez que entre al sartén.
- Conserva la textura: Añade la cubierta justo antes de servir para que permanezca crujiente.
- Cubierta versátil: La mezcla de chile, anacardo y panko también queda excelente sobre fideos, verduras asadas o ensaladas.
- Controla el picante: La intensidad varía entre marcas. Comienza con menos y ofrece más en la mesa.
- Nutrición: Aproximadamente 800 calorías y 33 gramos de proteína por porción.
Plato Principal
Vegetariana
Entre Semana