Ingredientes
- 1½ tazas de queso ricotta entero
- ⅔ taza de aceite de oliva virgen
- 1½ tazas de azúcar granulada
- Ralladura fina de 1 limón
- 3 huevos grandes
- 1½ tazas de harina de trigo de uso general
- ¾ taza de harina de almendra finamente molida
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ⅓ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal marina
- Mantequilla o aceite en aerosol para el molde
Preparación
1
Calienta el horno a 175°C/350°F. Engrasa un molde desmontable de 23 cm; si lo deseas, cubre el fondo con un círculo de papel para hornear.
2
En un tazón grande, bate la ricotta, el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén completamente combinados.
3
Añade los huevos uno por uno, batiendo hasta incorporar por completo cada huevo antes de agregar el siguiente.
4
En otro tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Bate bien para eliminar todos los grumos.
5
Añade los ingredientes secos a la mezcla de ricotta y bate solo hasta obtener una masa lisa y uniforme.
6
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 60–70 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro firme.
7
Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldarlo, decorarlo y servirlo.
💡 Consejos de Cocina
- Usa ricotta entera: Una ricotta de buena calidad aporta la ternura y humedad características.
- Elige aceite de oliva virgen: El extra virgen puede resultar demasiado intenso; un aceite más suave mantiene el equilibrio.
- Almendra finamente molida: La harina de almendra fina se integra mejor en la miga.
- Sabor opcional: Añade 2 cucharaditas de vainilla o el jugo de 1 limón a los ingredientes húmedos.
- Ideas para decorar: Espolvorea azúcar glas o añade crema batida, rodajas de limón, menta fresca o frutos rojos.
- Conservación: Guarda tapado 3 días a temperatura ambiente, 5 días refrigerado o hasta 3 meses congelado.
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Pastel