Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 2 puerros, cortados por la mitad a lo largo, rebanados, bien lavados y escurridos
- 4 dientes de ajo, rebanados
- Sal kosher, al gusto
- 6 tazas de hojas verdes picadas, sin tallos, como acelga, hojas de diente de león, berros y hojas de betabel
- 6 tazas de agua
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 huevos grandes
- 4 rebanadas gruesas de pan de campo, tostadas
- 1 diente de ajo, partido por la mitad, para frotar el pan
- Queso parmesano rallado, para servir, opcional
Preparación
1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade los puerros y cocina, removiendo, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos.
2
Añade el ajo rebanado y ½ cucharadita de sal. Cocina, removiendo, hasta que el ajo desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto.
3
Añade las hojas verdes y remueve hasta que comiencen a marchitarse. Vierte las 6 tazas de agua, sazona con sal y lleva a hervor suave.
4
Reduce el fuego y cocina parcialmente tapado de 15 a 20 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y el caldo tenga un sabor dulce. Añade pimienta negra, prueba y ajusta la sazón.
5
Bate los huevos en un tazón. Asegúrate de que la sopa ya no esté hirviendo y agrega gradualmente un cucharón de sopa caliente a los huevos mientras bates para templarlos.
6
Retira la sopa del fuego e incorpora lentamente la mezcla de huevo templada.
7
Frota el pan tostado con el diente de ajo cortado y úntalo con el aceite de oliva restante. Coloca uno o dos trozos en cada tazón.
8
Sirve la sopa sobre el pan. Espolvorea con parmesano, si lo deseas, y sirve de inmediato.
💡 Consejos de Cocina
- Elige las hojas: Una mezcla produce un sabor más interesante, pero la acelga funciona especialmente bien por sí sola.
- Lava bien los puerros: La tierra suele esconderse entre sus capas, así que enjuaga cuidadosamente las rebanadas.
- Templa los huevos: Incorpora el caldo caliente poco a poco y evita que la sopa hierva para que no se cuajen.
- Prepara con anticipación: Puedes cocinar la sopa hasta la etapa de las hojas y el caldo varias horas antes. Recalienta suavemente antes de añadir los huevos.
- Usa pan firme: Un pan de campo grueso conserva su forma mientras absorbe el caldo.
- Tiempo de la fuente: La receta original indica 45 minutos totales, pero no separa preparación y cocción.
Sopa
Francesa
Vegetariana