Ingredientes
- 680 g (1½ libras) de muslos de pollo sin hueso ni piel
- 1 a 4 chiles chipotles en adobo, finamente picados, más 2 cucharadas de salsa de adobo
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher, más la necesaria
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 lata (425 g/15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- Jugo de 1 limón verde
- Tortillas calientes, para servir
- Cebolla encurtida, para servir
- Aguacate en rebanadas o cubos, para servir
Preparación
1
Combina el pollo, los chipotles, la salsa de adobo, la miel, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y el comino en una olla de presión eléctrica. Mezcla bien, tapa y coloca la válvula en posición de sellado. Cocina a presión alta durante 13 minutos. Deja que la presión baje naturalmente durante 5 minutos y luego libera manualmente la presión restante antes de abrir.
2
Pasa el pollo a un tazón o tabla con unas pinzas y deshébralo con dos tenedores. Para espesar la salsa, activa la función de saltear y hierve el líquido durante unos 5 minutos. Regresa el pollo deshebrado a la olla.
3
Incorpora los frijoles negros y un poco de jugo de limón. Activa la función de saltear y calienta los frijoles durante 2 a 3 minutos. Prueba y agrega más sal o limón si hace falta. Sirve en tortillas calientes con cebolla encurtida y aguacate.
💡 Consejos del Chef
- Ajusta el picante: La intensidad de los chipotles varía. Para tacos más suaves, comienza con 1 o 2 chiles y ofrece salsa picante en la mesa.
- Cebolla encurtida rápida: Rebana finamente una cebolla morada y ponla en un recipiente resistente al calor. Hierve 1½ tazas de vinagre de manzana o blanco con 3 cucharadas colmadas de azúcar y una pizca generosa de sal. Vierte sobre la cebolla y deja enfriar. Úsala de inmediato o refrigérala hasta por 2 semanas.
- Espesa la salsa: Hervirla con la función de saltear después de la cocción crea una salsa brillante que se adhiere al pollo.
- Equilibra los sabores: El limón y la cebolla encurtida aportan acidez y textura al pollo ahumado y dulce.
- Nutrición: Aproximadamente 407 calorías y 41 gramos de proteína por porción, sin contar tortillas ni guarniciones.
Plato Principal
Mexicana
Olla de Presión