Ingredientes
- ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, blanda, más para el molde
- 2 duraznos grandes, unos 340 g en total
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada, más 2 cucharaditas para la cubierta
- 1 limón grande
- 2 huevos grandes
- 1 taza (230 g) de ricotta de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 1½ tazas (190 g) de harina de trigo de uso general
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
1
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 175°C/350°F. Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre el fondo con papel para hornear.
2
Corta los duraznos en rebanadas de 1.25 cm. Pica aproximadamente una cuarta parte de las rebanadas en trozos de 1.25 cm y resérvalos por separado.
3
Coloca 1 taza de azúcar en un tazón grande o en el tazón de una batidora. Ralla finamente el limón directamente sobre el azúcar y frota la ralladura con los dedos para liberar los aceites.
4
Añade la mantequilla blanda y bate a velocidad media-alta hasta que esté clara y esponjosa, unos 3 minutos. Agrega los huevos uno por uno, mezclando 30 segundos después de cada adición.
5
Añade la ricotta, la vainilla y la sal. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y emulsionada, unos 30 segundos.
6
Agrega la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato. Incorpora con una espátula flexible hasta que la masa quede lisa, raspando el fondo y los lados del tazón. Añade los duraznos picados.
7
Extiende la masa en el molde preparado. Golpea suavemente el molde contra la encimera para liberar burbujas grandes. Acomoda las rebanadas restantes de durazno en una sola capa y espolvorea las 2 cucharaditas de azúcar restantes.
8
Hornea durante 50–60 minutos, hasta que el pastel esté inflado y dorado y un probador insertado en el centro salga limpio.
9
Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Invierte sobre un plato, retira el papel y vuelve a invertir sobre la rejilla para dejar los duraznos hacia arriba. Enfría completamente antes de cortar.
💡 Consejos de Cocina
- Duraznos maduros pero firmes: Deben tener buen sabor y conservar su forma al cortarlos y hornearlos.
- Otras frutas de hueso: Usa el mismo peso de nectarinas, ciruelas u otra fruta fresca similar.
- Duraznos congelados: Funciona un paquete de 340 g; descongela completamente y seca las rebanadas antes de añadirlas.
- Frota la ralladura con el azúcar: Así se liberan los aceites del limón y su aroma se distribuye por todo el pastel.
- Conservación: Envuelve bien y guarda a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta 2 días.
Postre
Pastel
Durazno