Para la Masa
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo, más la necesaria
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de azúcar
- 1 taza (225 g / 2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1.25 cm
- Un poco menos de ½ taza de agua helada, o la necesaria
Para el Relleno
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1.13 kg de cebollas (unas 6–8 grandes), finamente picadas
- 1½ cucharadas de harina de trigo
- 55 g de lardones, panceta o tocino en cubitos (aprox. ½ taza)
- 2 huevos grandes
- ⅔ taza de crema para batir
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 55 g de queso Gruyère rallado (aprox. ½ taza)
Preparación
1
Prepara la masa: Pulsa la harina, la sal y el azúcar en un procesador. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta formar trozos del tamaño de un frijol grande. Añade gradualmente el agua helada y pulsa solo hasta que la masa se una; agrega más agua por cucharadas si hace falta. Forma una bola, aplánala en un disco, envuélvela y refrigera al menos 1 hora y hasta 3 días.
2
Cocina las cebollas: Derrite 3 cucharadas de mantequilla con el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas pálidas y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 1 hora. Baja el fuego si se oscurecen demasiado. Incorpora 1½ cucharadas de harina y cocina 5 minutos más. Retira del fuego.
3
Engrasa un molde para tarta de 23 cm. Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 28 cm. Colócala en el molde, recorta el exceso y presiona la masa 6 mm por encima del borde. Pincha uniformemente la base y los lados con un tenedor; refrigera 30 minutos.
4
Calienta el horno a 205°C (400°F). Coloca el molde sobre una charola, cubre la masa con aluminio, agrega pesos para hornear y hornea 15 minutos. Retira el aluminio y los pesos; hornea sin cubrir unos 5 minutos, hasta que los bordes apenas se doren. Enfría a temperatura ambiente y baja el horno a 190°C (375°F).
5
Cocina los lardones, la panceta o el tocino en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, unos 8 minutos. Pásalos con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente.
6
Bate los huevos, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un tazón grande. Incorpora las cebollas y la mitad del Gruyère. Corta la cucharada restante de mantequilla en trocitos pequeños.
7
Distribuye el cerdo cocido sobre la corteza prehorneada. Añade la mezcla de huevo y cebolla y alisa la superficie. Espolvorea el Gruyère restante y reparte encima los trocitos de mantequilla.
8
Hornea a 190°C (375°F) durante 25–30 minutos, hasta que se infle y se dore. Deja enfriar ligeramente, quita el aro del molde y pasa el quiche a una rejilla. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Cocina
- Prepara con anticipación: Refrigera la masa hasta 3 días o prehornea la corteza 1 día antes.
- Cocina suavemente: Las cebollas deben quedar doradas pálidas y dulces, no oscuras; baja el fuego si es necesario.
- Mantén fría la masa: Refrigerarla antes del horneado en blanco ayuda a conservar su forma.
- Sirve el mismo día: El quiche queda mejor tibio o a temperatura ambiente el día que se monta y hornea.
- Relleno intenso: Puedes usar lardones, panceta o tocino; el Gruyère aporta el clásico sabor a nuez.
Plato Principal
Francés
Quiche