Para el Pastel
- 1 taza de harina de trigo, colocada con cuchara y nivelada
- ½ taza de harina de almendra, colocada con cuchara y nivelada
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de sal de mar
- ½ taza de azúcar de caña
- 1 cucharada de ralladura de limón, más un poco para decorar
- ¾ taza de yogur griego entero
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen, más un poco para el molde
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el Glaseado de Limón
- 1 taza de azúcar glass
- 2–3 cucharadas de jugo de limón fresco
Preparación
1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pan de 20 × 10 cm.
2
En un tazón grande, mezcla con batidor la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal.
3
En otro tazón grande, frota o bate el azúcar con la ralladura de limón. Agrega el yogur, el aceite de oliva, los huevos y la vainilla; bate hasta obtener una mezcla uniforme.
4
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solamente hasta integrar. No batas en exceso.
5
Vierte la masa en el molde. Hornea durante 40–50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6
Deja enfriar completamente antes de sacar el pastel del molde.
7
Para el glaseado, bate el azúcar glass con 2 cucharadas de jugo de limón. Añade más jugo según sea necesario hasta lograr una consistencia lisa y fluida.
8
Vierte el glaseado sobre el pastel completamente frío. Decora con más ralladura de limón, corta y sirve.
💡 Consejos de Repostería
- Mide bien la harina: Colócala con cuchara en la taza y nivélala para evitar un pastel seco y pesado.
- Usa yogur cremoso: El yogur griego entero aporta la mejor humedad y textura.
- No mezcles de más: Integra solo hasta que no queden partes secas para obtener una miga ligera.
- Enfría antes de glasear: Un pastel caliente derretirá el glaseado en vez de conservar una cobertura blanca.
- Revisa temprano: Cada horno es diferente; comprueba la cocción a partir de los 40 minutos.
Postre
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Limón