Instrucciones
1Saltear el Soffritto
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio picados (la base italiana del soffritto). Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
2Dorar la Carne
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade la panceta y cocina durante 2-3 minutos. Añade la carne de res molida, rompiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Continúa cocinando hasta que la carne esté dorada y sin color rosa, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre la grasa en exceso si es necesario.
3Construir la Base de Sabor
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para deglasear. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos. Esto concentra los sabores y quema el alcohol.
4Añadir los Tomates
Añade los tomates San Marzano triturados y el puré de tomate. Incorpora el azúcar y condimenta con sal y pimienta. Añade las hojas de laurel y una pizca de nuez moscada. Trae a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Esta es la clave del ragu auténtico: un hervor suave y lento.
5Simmer y Añadir Leche
Deja que la salsa hierva suavemente, sin cubrir, durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse y espesarse significativamente. Aproximadamente 30 minutos antes de servir, añade la leche. La leche suaviza la acidez y añade riqueza a la salsa. Continúa hirviendo hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
6Terminar y Servir
Retira del fuego. Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. El ragu debe ser espeso, rico y profundamente sabroso. Sirve sobre pasta fresca o seca, polenta o arroz. Adorna con perejil fresco y queso parmesano rallado. ¡Esta salsa italiana clásica vale la pena esperar!