Masa de Suero de Leche y Cebollín
- ⅓ taza de suero de leche entero frío
- 1 cucharada de agua fría
- 2 cubos de hielo
- 1½ tazas de harina de trigo, más para estirar
- ¼ taza de cebollín fresco picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal marina fina
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1.25 cm
Relleno de Jitomate y Cheddar
- 680 g (1½ libras) de jitomates heirloom, aproximadamente 4 medianos
- ½ cucharadita de sal kosher o ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de suero de leche entero
- ¼ taza de mayonesa
- 1 huevo grande más 1 yema
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de cayena molida (opcional)
- ½ taza de albahaca fresca picada
- ¼ taza de cebollín fresco picado, más para servir
- 225 g (8 oz) de queso Cheddar maduro rallado, aproximadamente 2 tazas
Preparación
1
Comienza la masa: Mezcla el suero de leche frío con el agua y añade los cubos de hielo. En un tazón grande, bate la harina, el cebollín, el azúcar, la sal y la pimienta. Frota la mantequilla fría con la harina hasta que aproximadamente la mitad quede del tamaño de un chícharo; aplana los trozos grandes en láminas. Forma un hueco al centro.
2
Desecha el hielo y vierte la mezcla de suero en el hueco. Mezcla con un tenedor hasta integrar casi todo, dejando algunas zonas secas. Pasa a una superficie limpia. Si está demasiado seca, agrega unas gotas de agua; continuará hidratándose al doblarla y refrigerarla.
3
Forma las capas: Compacta la masa en un cuadrado de 15 cm. Córtalo en cuatro, apila las piezas y aplana hasta obtener una masa de 5 cm de grosor. Envuelve sin apretar y estira hasta formar un disco compacto de 2.5 cm de grosor. Refrigera al menos 2 horas o hasta 2 días.
4
Forma la base: Golpea ligeramente la masa fría con el rodillo y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm. Colócala sin estirar en un molde para tarta estándar de 23 cm. Recorta el sobrante a 1.25 cm, dóblalo hacia adentro, forma el borde y ondúlalo. Pica el fondo y los lados con un tenedor. Congela hasta que esté firme, unos 20 minutos.
5
Mientras tanto, calienta el horno a 220°C.
6
Prehornea: Cubre la masa congelada con aluminio y rellena con pesas o frijoles secos. Coloca sobre una bandeja y hornea 20 minutos en la rejilla central. Retira el aluminio y las pesas, baja a 175°C y hornea 15 minutos más, hasta que esté dorada. Enfría completamente sobre una rejilla.
7
Prepara los jitomates: Ajusta el horno a 190°C y cubre una bandeja con papel absorbente. Corta los jitomates en rebanadas de 1.25 cm, acomódalos sobre el papel y espolvorea uniformemente con sal. Déjalos reposar mientras preparas el relleno.
8
Prepara la crema: Bate el suero de leche, la mayonesa, el huevo, la yema, la mostaza, la pimienta y la cayena, si la usas. Incorpora la albahaca y el cebollín.
9
Arma la tarta: Seca bien la superficie de los jitomates con más papel absorbente. Acomoda la mitad en la base fría. Vierte el relleno y espolvorea el Cheddar. Coloca encima el resto de los jitomates y presiona suavemente.
10
Hornea: Pon la tarta sobre una bandeja y hornea en la rejilla central de 50 a 60 minutos, girándola a mitad de cocción, hasta que el relleno cuaje y la masa esté bien dorada. Si el borde se oscurece demasiado, cúbrelo cuidadosamente con aluminio.
11
Enfría y sirve: Deja enfriar por completo durante al menos 1 hora. Termina con más cebollín y corta. Sirve a temperatura ambiente, ligeramente tibia o fría.
💡 Consejos del Chef
- No estires la masa: Déjala caer naturalmente en el molde para reducir el encogimiento.
- Seca muy bien los jitomates: Salarlos y secarlos elimina humedad y evita un relleno aguado.
- Planea con anticipación: La masa puede refrigerarse hasta 2 días para dividir el trabajo.
- Enfría antes de cortar: Al menos 1 hora de reposo permite obtener rebanadas limpias.
- Excelentes sobras: Envuelve y refrigera hasta 4 días; queda especialmente buena fría al día siguiente.
- Nutrición: Aproximadamente 252 calorías por porción.
Plato Principal
Cocina Sureña
Tarta Salada