En temporada de chiles en nogada, esta receta poblana es la alternativa perfecta: enmoladas con el mismo relleno de los chiles en nogada, cubiertas con mole poblano y adornadas con granada, ajonjolí y perejil. Ideal para quienes no comen capeado o chiles, sin renunciar a los sabores de temporada.
Preparación
1Cocinar la Carne
En una olla, cocina la carne con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo a fuego medio, para que suelte su jugo y comience a dorarse.
2Cocinar la Fruta
Aparte, en una olla grande, cocina el jitomate con el consomé hasta que suelte su jugo. Agrega la fruta (plátano, manzanas, peras, duraznos), las almendras, las pasas y un poco de azúcar al gusto. Cocina hasta que la fruta esté suave y los sabores se integren.
3Mezclar y Sazonar
Mezcla la fruta cocida con la carne. Ajusta la sazón al gusto. Reserva.
4Freír las Tortillas y Rellenar
Calienta suficiente aceite en un sartén. Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante unos segundos por lado para que queden suaves y ligeramente doradas (no crujientes). Colócalas en un plato y rellénalas con la mezcla de carne y fruta. Enrolla o dobla y acomoda en el platón de servicio.
5Cubrir con Mole
Baña generosamente las enchiladas con el mole poblano, cubriéndolas por completo.
6Decorar y Servir
Espolvorea abundante granada, ajonjolí y perejil fresco. Sirve de inmediato.