Para el Pastel
- ¾ taza (180 ml) de aceite neutro, como canola o semilla de uva, más para engrasar
- 2¼ tazas (450 g) de azúcar granulada
- 2 tazas (256 g) de harina de trigo
- 1¼ tazas (110 g) de cacao en polvo, cernido si tiene grumos
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 taza (240 g) de crema ácida
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 1 taza (240 ml) de café caliente preparado
Para el Betún de Chocolate
- 1½ tazas (340 g) de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
- 3¾ tazas (450 g) de azúcar glas, cernida si tiene grumos
- 1½ tazas (140 g) de cacao en polvo, cernido si tiene grumos
- ¼ taza (60 g) de crema ácida
- ¼ taza (60 ml) de leche tibia, más según sea necesario
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ¾ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- Grageas para decorar, opcionales
Preparación
1
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C. Engrasa generosamente dos moldes redondos de 23 cm y cubre el fondo con papel para hornear.
2
En un tazón grande, bate el azúcar granulada, la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal hasta integrarlos y eliminar los grumos.
3
En un tazón mediano, bate el aceite con la crema ácida, los huevos y la vainilla.
4
Añade la mezcla de crema ácida a los ingredientes secos. Mezcla con batidora eléctrica a velocidad baja hasta humedecerlos; luego bate a velocidad media-alta durante 2 minutos, raspando el tazón a la mitad. Incorpora cuidadosamente el café caliente con una espátula flexible.
5
Divide la masa uniformemente entre los moldes y golpéalos suavemente sobre la encimera para liberar burbujas grandes. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que los pasteles se inflen y un palillo insertado en el centro salga limpio.
6
Deja enfriar los pasteles dentro de los moldes sobre una rejilla durante unos 20 minutos. Pasa un cuchillo delgado por los bordes, desmolda las capas y déjalas enfriar completamente.
7
Mientras se hornean, prepara el betún. Bate la mantequilla suavizada a velocidad media-alta hasta que quede lisa, raspando el tazón cuando sea necesario.
8
Añade el azúcar glas, cacao, crema ácida, leche, vainilla y sal. Mezcla a velocidad baja hasta humedecer; luego bate a velocidad media-alta hasta que quede liso y esponjoso, unos 5 minutos. Añade más leche, 1 cucharadita a la vez, si hace falta. Prueba y ajusta la sal.
9
Antes de montar, remueve enérgicamente el betún con una espátula flexible para eliminar burbujas grandes. Pon una pequeña cucharada en un plato de servir y coloca encima la primera capa, con la parte abombada hacia abajo.
10
Extiende aproximadamente 1 taza colmada de betún sobre la primera capa. Coloca la segunda capa encima, con la parte abombada hacia abajo, y presiona suavemente.
11
Cubre la parte superior y los lados con una capa fina para atrapar las migas, evitando devolverlas al tazón. Refrigera hasta que el betún esté firme, unos 30 minutos.
12
Extiende el betún restante sobre la parte superior y los lados. Decora con grageas, si lo deseas.
💡 Consejos de Cocina
- Prepara con anticipación: Las capas saben aún mejor al día siguiente. Enfría por completo, envuelve bien y monta cuando estés listo.
- Usa café caliente: Intensifica el chocolate sin dejar un sabor fuerte a café en el pastel terminado.
- Enfría por completo: Las capas tibias derretirán el betún y dificultarán el montaje.
- Aplica primero una capa antimigas: Esta capa fina atrapa las migas sueltas y permite un acabado limpio.
- Para rebanadas limpias: Usa un cuchillo caliente, limpio y seco, limpiándolo y calentándolo entre cortes.
- Conservación: Mantén el pastel cubierto a temperatura ambiente hasta 4 días.
Postre
Pastel de Chocolate
Estadounidense