Ingredientes
- 1.1 kg (2½ libras) de jitomates maduros de cualquier variedad, a temperatura ambiente, cortados en trozos de 2.5 a 5 cm
- 1 diente de ajo rallado
- ½ taza de hojas de albahaca, troceadas y divididas
- Sal kosher y pimienta negra
- 450 g (1 libra) de dumplings tipo potsticker congelados, sin descongelar
- Aceite neutro, como canola o vegetal
- 1 a 2 cucharadas de chalotes fritos crujientes (opcional)
- 3 cucharadas de chile crujiente en aceite o aceite de chile
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soya, más al gusto
- Agua para cocinar los dumplings
Preparación
1
Coloca los jitomates en un platón grande o tazón. Agrega el ajo rallado, la mitad de la albahaca, 1 cucharadita de sal kosher y una pizca generosa de pimienta negra. Mezcla y reserva para que los jitomates suelten parte de su jugo.
2
Prepara la vinagreta batiendo el chile crujiente, el vinagre de arroz y 1 cucharada de salsa de soya. Prueba y añade ½ cucharadita más de soya si necesita más sal.
3
Calienta un sartén antiadherente grande o de hierro bien curado a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Agrega 1 a 2 cucharadas de aceite. Trabajando en tandas, coloca los dumplings congelados con el lado plano hacia abajo y cocina hasta que se doren ligeramente, de 1 a 2 minutos. Añade inmediatamente aproximadamente ¼ taza de agua, solo para cubrir la base, tapa y cocina hasta que el agua se evapore, de 3 a 4 minutos. Si contienen carne, cocina 1 a 2 minutos más o sigue las instrucciones del paquete. Pasa a un plato y repite.
4
Acomoda los dumplings calientes sobre la ensalada de jitomate y rocía con la vinagreta de chile. Mezcla con mucha suavidad. Termina con los chalotes fritos, si los usas, y la albahaca restante. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos del Chef
- Usa jitomates a temperatura ambiente: Liberan más sabor y jugo que los fríos.
- Sala primero: La sal intensifica el sabor y crea una salsa ligera para los dumplings.
- Elige bien el chile crujiente: Es el sabor dominante y cada marca tiene distinto nivel de sal y picante.
- Cocina desde congelado: No descongeles los potstickers antes de dorarlos.
- Mezcla suavemente: Así mantendrás enteros los dumplings mientras se cubren con los jugos y la vinagreta.
- Nota nutricional: La fuente calcula unas 107 calorías por porción, pero el total real variará mucho según la marca de dumplings y el aceite utilizado.
Ensalada
Plato Principal
Rápida