Para la Marinada de Coco
- Ÿ taza de leche de coco sin azĂșcar
- 1 trozo de 2.5 cm de jengibre fresco, limpio y finamente rallado
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- Âœ cucharadita de cĂșrcuma molida
- œ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal kosher, mĂĄs para los tomates
- 2 limones verdes, divididos
- œ taza de cilantro picado, dividida
Para el Pescado y los Tomates
- 4 filetes de pescado de 170 g cada uno, como huachinango, eglefino, lubina rayada, lenguado, bacalao negro o salmĂłn
- 2 pintas de tomates cherry o uva
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
PreparaciĂłn
1
En un tazĂłn grande, bate la leche de coco, el jengibre rallado, el ajo, la cĂșrcuma, las hojuelas de chile, la miel y 1 cucharadita de sal.
2
Ralla y exprime 1 limĂłn verde directamente sobre la mezcla de coco. Incorpora ÂŒ taza de cilantro picado.
3
Añade los filetes y voltĂ©alos para cubrirlos. Refrigera y marina durante 15â30 minutos.
4
Mientras tanto, coloca una rejilla del horno en la parte media-baja y otra lo mås cerca posible del asador superior. Calienta el horno a 220°C/425°F.
5
Distribuye los tomates en una bandeja grande. RocĂa con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y mezcla.
6
Coloca el pescado marinado entre los tomates y vierte toda la marinada sobre los filetes. RocĂa el pescado con la cucharada restante de aceite.
7
Hornea en la rejilla media-baja durante 8â10 minutos, segĂșn el grosor, hasta que la superficie estĂ© opaca pero el centro aĂșn no estĂ© completamente cocido. Retira la bandeja y enciende el asador a temperatura alta.
8
Coloca la bandeja bajo el asador y cocina durante 5â6 minutos, girĂĄndola una vez, hasta que el pescado estĂ© tierno y los tomates comiencen a dorarse en algunos puntos.
9
Corta el limĂłn restante en gajos. Reparte el pescado y los tomates, vierte los jugos de la bandeja por encima, decora con el cilantro restante y sirve con los gajos de limĂłn.
đĄ Consejos de Cocina
- Elige el pescado disponible: Huachinango, eglefino, lubina, lenguado, bacalao negro o salmĂłn funcionan; ajusta el tiempo segĂșn el grosor.
- No lo cocines por completo antes de asar: El centro debe seguir poco hecho después del horneado para que permanezca jugoso bajo el asador.
- Vigila el asador: Gira la bandeja una vez y retĂrala en cuanto el pescado estĂ© tierno.
- Aprovecha los jugos: El lĂquido de coco y tomate de la bandeja es la salsa; sĂrvelo generosamente.
- Para acompañar: Baguette tostada o arroz al vapor absorben perfectamente la salsa.
Plato Principal
Pescado
Coco