Ingredientes
- 1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros, con certificación D.O.P. si es posible
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 7 dientes de ajo, pelados y cortados en rebanadas finas
- 1 chile seco entero pequeño, o una pizca de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 ramita grande de albahaca fresca, o ¼ cucharadita de orégano seco, más al gusto
- 1 taza de agua para enjuagar la lata de tomate
Preparación
1
Vierte los tomates en un tazón grande y aplástalos con las manos. Añade 1 taza de agua a la lata vacía, agítala para recoger los jugos restantes y reserva.
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande —no en una olla profunda— a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las rebanadas de ajo.
3
En cuanto el ajo comience a chisporrotear, antes de que se dore, añade los tomates triturados y el agua reservada. Incorpora el chile entero o las hojuelas, el orégano seco si lo usas y la sal.
4
Si usas albahaca fresca, coloca la ramita completa, incluido el tallo, sobre la superficie. Deja que se marchite y después sumérgela en la salsa.
5
Cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y el aceite de la superficie adquiera un color naranja intenso, unos 15 minutos. Si usas orégano, prueba después de 10 minutos y ajusta la sal y el orégano.
6
Desecha la ramita de albahaca y el chile entero, si los usaste. Mezcla con pasta o utiliza la salsa donde necesites marinara.
💡 Consejos de Cocina
- Usa una sartén: Su superficie amplia evapora el agua rápidamente, conservando el sabor fresco del tomate mientras la salsa espesa.
- No dores el ajo: Añade los tomates en cuanto el ajo chisporrotee para evitar que se vuelva amargo.
- Tritura con las manos: Los tomates aplastados a mano crean una textura rústica y naturalmente irregular.
- Sin cebolla ni mantequilla: Este estilo del sur de Italia obtiene su carácter del aceite de oliva, el ajo, el chile y el tomate.
- Observa el aceite: Un brillo naranja intenso en la superficie indica que la salsa está bien cocida y concentrada.
Salsa
Italiana
Tomate