Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, más para servir
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 latas de garbanzos de 425 g (15 oz) cada una, sin escurrir
- 1 cucharada de ralladura de limón, de 1 limón grande o 2 pequeños
- ¼ taza de jugo de limón, de 1 limón grande o 2 pequeños
- 1 taza de parmesano finamente rallado, más para servir
- Sal y pimienta negra
- 225 g (8 oz) de burrata, escurrida
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- Pan de masa madre o baguette para servir
Preparación
1
Calienta un sartén profundo mediano u olla a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma, de 15 a 30 segundos. Añade los garbanzos con toda su salmuera y lleva a ebullición. Deja hervir rápidamente hasta que el líquido se reduzca y espese, de 8 a 10 minutos. Baja el fuego, agrega la ralladura de limón y mezcla durante 1 minuto.
2
Mientras tanto, combina en un tazón grande el jugo de limón, el parmesano finamente rallado y el ¼ de taza de aceite de oliva restante.
3
Agrega los garbanzos calientes y la salmuera reducida a la mezcla de parmesano y limón. Remueve continuamente hasta que el queso se derrita y la salsa quede espesa, sedosa y todavía ligeramente fluida. Prueba y sazona con sal y pimienta negra.
4
Reparte en tazones y rocía con más aceite de oliva. Desgarra la burrata sobre los garbanzos y termina con hojas de albahaca y más parmesano. Sirve de inmediato con pan de masa madre o baguette para absorber la salsa.
💡 Consejos del Chef
- Conserva el aquafaba: No escurras los garbanzos. Su salmuera con almidón espesa y emulsiona el limón y el aceite para formar una salsa sedosa.
- Reduce con fuerza: Un hervor rápido concentra la salmuera en pocos minutos; mueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Agrega el queso fuera del fuego: Mezclar los garbanzos calientes con el parmesano en un tazón ayuda a que se derrita sin formar grumos.
- Alternativa a la burrata: Puedes sustituirla por un huevo cocido con la yema cremosa.
- Sirve con pan: El pan crujiente es perfecto para recoger toda la salsa de limón.
- Nutrición: Aproximadamente 959 calorías y 50 gramos de proteína por porción.
Plato Principal
Inspiración Italiana
Rápida