Para la Vinagreta
- 2 cucharadas de vinagre de Champagne o de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Para la Ensalada
- 140 g de lechuga Little Gem, mantecosa o romana, con los trozos grandes partidos por la mitad
- 1 nectarina grande y madura, partida por la mitad y sin hueso
- 1½ tazas de pollo cocido deshebrado, casero o de pollo rostizado
- 1 taza de pepino inglés cortado en cubos de 1.25 cm
- ½ taza de anacardos tostados y salados, picados gruesos
- ⅓ taza de queso feta desmoronado, unos 55 g
- ⅓ taza de hojas de menta fresca, troceadas
- 1 cebollín grande o 2 pequeños, con sus partes blancas y verdes picadas
Preparación
1
Prepara la vinagreta directamente en un tazón grande para servir: combina el vinagre, la miel, la mostaza Dijon, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Incorpora gradualmente el aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar.
2
Añade la lechuga y mezcla de manera suave pero completa con pinzas o con las manos limpias para cubrir uniformemente las hojas.
3
Corta la nectarina en rebanadas de 1.25 cm de grosor. Apila las rebanadas y córtalas por la mitad transversalmente.
4
Agrega al tazón la nectarina, el pollo deshebrado, el pepino, los anacardos, el feta, la menta y los cebollines. Mezcla suavemente.
5
Prueba, ajusta con más sal y pimienta si hace falta, y sirve inmediatamente mientras la lechuga y el pepino siguen crujientes.
💡 Consejos de Cocina
- Aliña al final: Mezcla justo antes de servir para que la lechuga, el pepino y los frutos secos permanezcan crujientes.
- Fruta flexible: Sustituye la nectarina por un durazno maduro, una ciruela o un puñado de frutos rojos jugosos.
- Otros quesos: La mozzarella fresca troceada o el queso de cabra pueden sustituir el feta.
- Otras hierbas: La albahaca fresca funciona muy bien en lugar de la menta.
- Usa lo disponible: Cualquier fruto seco tostado puede reemplazar los anacardos.
Ensalada
Pollo
Plato Principal