Ingredientes
- 680 g de filetes de salmón sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1¼ cucharaditas de sal marina fina o sal de mesa, divididas, más al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas de rábano picante preparado, divididas, más al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotas, picadas
- 450 g de papas Yukon Gold pequeñas o papas rojas, cortadas en cubos de 1.25 cm
- 1 litro de caldo de verduras
- 3 tazas de granos de maíz de 3–4 mazorcas, reservando los olotes, o maíz congelado
- 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad o tomates pera en cubos
- ¼ taza de albahaca, eneldo, cebollín o una combinación, picados
- 2–3 cucharaditas de jugo de limón fresco, más al gusto
- Crema espesa o yogur natural para servir, opcional
Preparación
1
Sazona ligeramente el salmón con ½ cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Unta los trozos con 2 cucharaditas de rábano picante y reserva para que se marinen brevemente.
2
Derrite la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio. Añade las chalotas y las ¾ cucharaditas de sal restantes; cocina hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
3
Agrega las papas, el caldo de verduras y los olotes reservados, si los usas. Lleva a hervor suave y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
4
Retira los olotes. Si lo deseas, déjalos enfriar un poco y exprime su líquido sabroso de regreso en la olla.
5
Añade el salmón, los granos de maíz y los tomates. Cocina hasta que el salmón esté apenas cocido y las papas tiernas, unos 5 minutos más.
6
Incorpora la cucharadita restante de rábano picante, las hierbas picadas y el jugo de limón. Prueba y ajusta con más sal, rábano picante o limón si hace falta.
7
Sirve en tazones y termina con un chorrito de crema espesa, una cucharada de yogur o ambos, si lo deseas.
💡 Consejos de Cocina
- Usa los olotes: Cocerlos en el caldo aporta dulzor y un sabor a maíz más profundo.
- No cocines de más el salmón: Añádelo casi al final y detén la cocción en cuanto esté opaco y tierno.
- El maíz congelado funciona: La sopa queda muy bien fuera de temporada; simplemente omite los olotes.
- Equilibra al final: Ajusta juntos el rábano picante, el limón y la sal para lograr un caldo vivo pero equilibrado.
- Mantén el caldo ligero: La crema y el yogur son guarniciones opcionales, no espesantes necesarios.
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