Para el Pesto de Brócoli y Nueces
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de nueces
- 2 tazas de floretes de brócoli fresco
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de queso Parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la Pasta
- 1 libra de pasta (penne, fusilli o tu forma favorita)
- 2 tazas de floretes de brócoli fresco
- Sal para el agua de cocción
- Agua de cocción de pasta reservada (aproximadamente 1/2 taza)
- Queso Parmesano extra para servir
- Copos de pimienta roja (opcional)
Instrucciones
1
Prepara el pesto: Agrega la albahaca, las nueces, los floretes de brócoli y el ajo a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén toscamente picados.
2
Mientras pulsas, vierte lentamente el aceite de oliva hasta alcanzar tu consistencia deseada. Transfiere a un tazón e incorpora el queso Parmesano y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3
Calienta una olla grande con agua salada hasta hervir. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, aproximadamente 2 minutos antes de estar completamente cocida. Agrega los floretes de brócoli a la olla y cocina juntos durante los 2 minutos restantes.
4
Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción, luego cuela la pasta y el brócoli.
5
Devuelve la pasta y el brócoli escurridos a la olla. Agrega el pesto y mezcla para cubrirlos, agregando agua de cocción poco a poco para lograr tu consistencia deseada.
6
Prueba y ajusta el sazón. Sirve inmediatamente con queso Parmesano extra y un toque de copos de pimienta roja si lo deseas.
💡 Consejos del Chef
- Brócoli en el Pesto: Usar brócoli en el pesto mismo añade sabor fresco y reduce la cantidad de albahaca y nueces necesarias.
- Nueces vs. Piñones: Las nueces son más económicas que los piñones y añaden un sabor ligeramente más terroso al pesto.
- El Agua de Cocción es Magia: El agua de cocción almidonada ayuda a crear una salsa sedosa. Agrégala gradualmente para obtener la consistencia correcta.
- Ingredientes Frescos: Usa albahaca fresca para el mejor sabor. Si no está disponible, puedes sustituir con 2 cucharadas de pesto comercial.
- Cocina la Pasta al Dente: Cocina la pasta ligeramente menos de lo indicado para evitar que se ablande demasiado al combinarla con el pesto.
- Preparación Anticipada: El pesto se puede preparar hasta 2 días antes y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Adición de Proteína: Agrega pollo a la parrilla, piñones tostados o garbanzos crujientes para proteína adicional.