Para la Carne
- 1.5 kg de brisket o pecho de res, cortado en trozos grandes, o carne para guisar de su preferencia
- 4–5 batatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de su preferencia
Para la Salsa
- ⅓ taza de silán (miel de dátiles) o miel
- ½ taza de vino tinto, jugo de uva, granada o arándanos
- 2 cucharadas de azúcar morena; use solo 1 cucharada si sustituye el vino por jugo
- 3 tazas de caldo de carne, o agua con 1 cucharada de consomé en polvo
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 hoja de laurel
- Romero fresco para decorar, opcional
Preparación
1
Caliente el aceite en una olla grande y dore muy bien los trozos de brisket por todos sus lados. Este paso aporta mucho sabor. Retire la carne y reserve.
2
En la misma olla, sofría las cebollas durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
3
Regrese la carne a la olla. Añada el silán, el vino o jugo, el azúcar morena, la canela, el pimentón, la pimienta, la sal y la hoja de laurel. Mezcle bien para cubrir la carne.
4
Agregue caldo hasta llegar aproximadamente a la mitad de la carne. Tape y cocine a fuego muy bajo durante 2 horas, hasta que comience a ablandarse. Como alternativa, cocine la olla tapada en el horno a 160°C/325°F. Revise el líquido durante la cocción, agregando agua caliente con consomé si hace falta, y mezcle cuidadosamente aproximadamente cada hora.
5
Incorpore las batatas, procurando que queden bañadas con la salsa. Tape nuevamente y continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna y las batatas suaves, pero sin deshacerse.
6
Destape durante los últimos 15–20 minutos para que la salsa se reduzca, espese y forme un glaseado brillante sobre la carne y las batatas.
7
Decore con romero fresco, si lo desea, y sirva bien caliente.
💡 Consejos de Cocina
- Prepare con anticipación: Cocine el brisket el día anterior, déjelo enfriar dentro de la salsa y refrigérelo. Al día siguiente, retire la grasa solidificada y caliéntelo lentamente para obtener mejor sabor y una carne aún más tierna.
- Dore profundamente: Sellar bien todos los lados crea una base de sabor más intensa.
- Proteja las batatas: Agréguelas después de que la carne haya comenzado a ablandarse para que no se deshagan.
- Vigile el líquido: Mantenga suficiente caldo durante la cocción lenta para evitar que el fondo se queme.
- Para las fiestas: El silán, la fruta y las especias cálidas hacen este plato especialmente apropiado para Rosh Hashaná.
Plato Principal
Carne de Res
Cocina Judía