Ingredientes
- 4 cucharadas (58 g) de mantequilla sin sal, blanda, más para engrasar
- 397 g de arándanos azules frescos, aproximadamente 2½ tazas
- ¾ taza (150 g) de azúcar granulada, dividida, más para espolvorear
- Ralladura y jugo de ½ limón, aproximadamente 1 cucharada de jugo
- 1 huevo grande
- ½ taza (113 g) de crema agria, más para servir
- ½ taza (76 g) de harina de maíz amarilla, preferentemente de molienda fina
- ¾ taza (63 g) de harina de almendra
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal kosher, o ½ cucharadita de sal fina
- Helado de vainilla para servir, opcional
Preparación
1
Calienta el horno a 175°C/350°F. Engrasa con mantequilla un molde de vidrio para pay de 23 cm.
2
Combina los arándanos, ¼ taza (50 g) de azúcar, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Cocina suavemente a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 3–5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las bayas se vean brillantes. Retira del fuego y reserva.
3
En un tazón mediano, bate la mantequilla blanda con la ½ taza (100 g) de azúcar restante hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora completamente el huevo y después mezcla la crema agria.
4
En otro tazón, bate la harina de maíz, la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Haz un hueco en el centro, agrega la mezcla húmeda y bate hasta obtener una masa lisa.
5
Extiende la masa uniformemente en el molde. Distribuye encima los arándanos con sus jugos, dejando algunas zonas de masa descubiertas. Espolvorea azúcar sobre la superficie.
6
Coloca el molde sobre una bandeja con borde para recoger los goteos. Hornea durante 45–55 minutos, hasta que el borde esté bien dorado y una zona sin arándanos recupere su forma al presionarla suavemente.
7
Deja enfriar un poco y sirve tibio con crema agria, helado de vainilla o ambos.
💡 Consejos de Cocina
- Textura para cuchara: Las zonas llenas de fruta permanecen suaves y acarameladas; es parte del resultado deseado.
- Usa una bandeja: Los arándanos y la masa pueden desbordarse, así que coloca siempre el molde sobre una bandeja.
- Prueba lejos de la fruta: Comprueba la cocción en una zona descubierta de pastel y no sobre una parte acaramelada.
- Harina de maíz fina: Produce una miga más tierna que una molienda gruesa.
- Sirve tibio: La crema agria fría o el helado de vainilla derretido equilibran el pastel jugoso.
Postre
Sin Gluten
Arándanos