Instrucciones
1Dorar la Carne
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Seca los cubos de carne y condimenta generosamente con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora la carne en todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un plato.
2Construir la Base
En la misma cazuela, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto. Añade la pasta de tomate y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Esto crea una base de sabor rica.
3Deglacé y Sazona
Vierte el vino tinto en la cazuela, raspando el fondo para deglasear. Añade el caldo de res, hojas de laurel, ramas de tomillo y mostaza Dijon. Revuelve bien. Devuelve la carne dorada a la cazuela, asegurándote de que esté cubierta con líquido. Trae a un hervor suave.
4Brasar a Fuego Lento
Cubre la cazuela y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, añade las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Continúa cocinando hasta que la carne esté tierna.
5Espesar la Salsa
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla y la harina en una pasta (beurre manié). Revuelve pequeñas cucharadas en la salsa hirviendo suave hasta que alcance el espesor deseado. La salsa debe recubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta.
6Terminar y Servir
Retira del fuego. Retira las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Prueba y ajusta los sabores. Transfiere a una fuente de servicio y adorna con perejil fresco. Sirve caliente con pan tostado, fideos de huevo o puré de papas. ¡Este clásico francés es perfecto para recibir!